Extraire un espresso
Ratio, temps et goût. Vous apprendrez à distinguer un espresso acide d’un espresso amer, et à corriger jusqu’à ce qu’il soit juste.
Voir le module ›Cours de barista en ligne gratuit, donné depuis le comptoir d’un vrai café
Cours gratuit
Scotia Café est un petit café de New Glasgow, en Nouvelle-Écosse. Tout ce qu’il faut savoir pour faire du café son métier, on l’a mis dans des leçons en ligne que vous pouvez suivre d’où vous voulez : l’espresso, le lait, le latte art, la cadence d’un comptoir achalandé et la recherche d’un premier emploi de barista. C’est gratuit. Pas de carte de crédit, rien à acheter ensuite.
Recevoir le cours gratuitÇa pourrait vous intéresser
Latte art
Cœur, tulipe, rosetta. Hauteur du pichet, débit et mouvement, décomposés lentement.
Voir le module ›Se faire embaucher
Ce que les propriétaires de café recherchent, comment parler de vos compétences sans expérience en café, et comment réussir un essai en poste.
Voir le module ›Le point de départ du cours : un double espresso classique
- Dose
- 18 g
- En tasse
- 36 g
- Temps
- 25–30 s
- Ratio
- 1 : 2
À la fin du module sur l’espresso, vous saurez pourquoi ces chiffres bougent et dans quel sens ajuster le moulin quand l’espresso goûte mal.
Le cours, module par module
C’est l’ordre dans lequel on vous formerait pendant vos premières semaines derrière notre comptoir. Chaque leçon s’appuie sur la précédente, à votre rythme.
Le café avant la machine
D’où viennent les grains, ce que le degré de torréfaction change dans la tasse, et pourquoi la date de torréfaction compte plus que tout ce qui est écrit sur le sac.
Mouture et dose
Régler un moulin, peser une dose, puis répartir et tasser pour que chaque espresso parte du même point.
Extraire un espresso
Ratio, temps et goût. Vous apprendrez à distinguer un espresso acide d’un espresso amer, et à corriger jusqu’à ce qu’il soit juste.
Mousser le lait
Étirer, faire tourner, s’arrêter à la bonne température. Le lait de vache, la boisson d’avoine et les autres boissons végétales réagissent différemment : on les voit une à une.
Latte art
Cœur, tulipe, rosetta. Hauteur du pichet, débit et mouvement, décomposés lentement.
La carte des boissons
Espresso, cortado, flat white, cappuccino, latte et allongé, avec des formats et des ratios constants d’une tasse à l’autre.
Travailler un comptoir achalandé
Lire les commandes, enchaîner les boissons, garder son poste propre en plein rush, et l’entretien quotidien et hebdomadaire de la machine dont personne ne parle.
Se faire embaucher
Ce que les propriétaires de café recherchent, comment parler de vos compétences sans expérience en café, et comment réussir un essai en poste.
Vous pouvez suivre toutes les leçons sans équipement. Pour pratiquer l’espresso et le lait, il vous faudra une machine, à la maison ou au travail.
Un café d’abord, une école ensuite
Nous sommes un café indépendant de New Glasgow, dans le comté de Pictou. Former quelqu’un au comptoir à partir de zéro fait partie du quotidien d’un café, et on l’a fait assez souvent pour savoir où les gens bloquent.
Ce cours, c’est cette formation, mise en ligne pour que vous n’ayez pas à habiter près de chez nous pour l’apprendre. On l’a voulue gratuite parce que personne ne devrait payer pour savoir si le métier lui plaît.
Réponses franches
C’est vraiment gratuit?
Oui. On ne vous demande pas de carte de crédit, il n’y a pas d’essai qui se transforme en abonnement, et aucune version payante ne vous attend à la fin.
Faut-il une machine à espresso?
Pas pour suivre le cours. Toutes les leçons se suivent sur un téléphone ou un ordinateur. Pour pratiquer l’espresso et le lait, il vous faudra une machine, à la maison ou au travail.
Est-ce que ça va me trouver un emploi?
Aucun cours ne peut le promettre, et nous ne le ferons pas. Vous en sortirez avec le vocabulaire et les réflexes que recherchent les propriétaires de café, ce qui aide en entrevue et pendant l’essai.
Dans quelle langue sont les leçons?
Les leçons sont offertes en anglais.
Qui peut s’inscrire?
Toute personne de 13 ans ou plus qui habite au Canada ou aux États-Unis. Si vous n’avez pas l’âge de la majorité là où vous vivez, parlez-en d’abord à un parent ou tuteur.
Que faites-vous de mon courriel?
On vous envoie votre lien d’accès et les leçons du cours. Les nouvelles du café, seulement si vous avez coché la case. Chaque courriel contient un lien de désabonnement en un clic, et on ne vend jamais vos renseignements.